Мастер-класс по хачапури в Тбилиси

Хачапури — национальное блюдо Грузии. Но «хачапури» — это не одно блюдо, это семейство из 10+ региональных вариантов. Аджарский с яйцом, имеретинский с сыром в тесте, мегрельский с двойным слоем сулугуни — каждый регион имеет свой рецепт.

Программа мастер-класса

Мастер-класс проходит на частной кухне в Старом городе, которую ведёт местная грузинская семья. Тамара — повар в третьем поколении — научит делать тесто, взбивать сыр и формировать каждый вид хачапури.

Начинаем с имеретинского — самого классического. Тесто на кефире (или на воде с дрожжами), начинка из имеретинского сыра. Затем — мегрельский: то же, но дополнительный слой сулугуни сверху. Завершаем аджарским: лодочка из теста с яйцом и маслом.

История блюда

Слово «хачапури» состоит из двух частей: «хачо» (творог, рассольный сыр) и «пури» (хлеб). Первые рецепты датируются XII веком. В 2019 году хачапури внесён в список традиционного культурного наследия Грузии.

В конце — дегустация всего приготовленного с бокалом грузинского вина. Рецепты в подарок. Смотрите также: Гастрономический тур по Тбилиси.

Программа мастер-класса по часам

10:00 — сбор у пекарни на улице Кота Месхи в Старом городе. Знакомство с Тамарой (она ведёт мастер-класс), короткий рассказ об истории хачапури и разнице между регионами. Чай с чурчхелой пока греется духовка.

10:20 — Имеретинский хачапури. Замешиваем тесто: мука высшего сорта + кефир + дрожжи. Важный момент: тесто нельзя перемесить — оно должно быть мягким, как мочка уха. Начинка: имеретинский сыр (рассольный, более солёный чем сулугуни). Лепим круглую лепёшку, защипываем края. Выпекаем 15–18 минут при 220°C.

10:50 — Мегрельский хачапури. Та же лепёшка, но дополнительный слой тёртого сулугуни сверху — отсюда название «мегрельский двойной». Более сырный вкус, золотистая корочка. Выпекаем 12–15 минут.

11:20 — Аджарский хачапури. Самый сложный и самый фотогеничный. Лепим «лодочку» из теста — открытая форма. Кладём начинку из смешанного сыра (имеретинский + сулугуни). В середину выбиваем сырое яйцо. Кладём кусок сливочного масла (25 г). Выпекаем 8–10 минут. Важно: яйцо должно быть полужидким — не пережарить. Едят, размешивая края теста в желтке.

12:00 — Дегустация. Всё свежеиспечённое — на стол. Бокал грузинского вина (цинандали или ркацители). Тамара раздаёт рецепты с граммовками. Разговор о том, где в Тбилиси едят лучший хачапури (не в туристических местах).

Три практических совета

• Приходите голодными: три вида хачапури — это серьёзная еда, не закуска.
• Мастер-класс проходит на частной кухне, не в ресторане — атмосфера домашняя, можно задавать любые вопросы про грузинскую кухню.
• Рецепт аджарского хачапури технически несложный, но пропорция теста к сыру важна: 60% теста, 40% начинки. При меньше теста лодочка ломается.

Что взять с собой

• Удобную одежду, которую не жалко испачкать мукой
• Аппетит — три хачапури на двоих минимум
• Телефон для фото процесса (лепка теста фотогеничная)
• Блокнот для пометок к рецептам (Тамара объясняет быстро)
• Если аллергия на глютен или молочные продукты — предупредите заранее

Часто задаваемые вопросы

Сколько длится мастер-класс по приготовлению хачапури?

Мастер-класс длится 2–2.5 часа: вы замешиваете тесто, готовите начинку и выпекаете хачапури по-аджарски под руководством опытного повара.

Что будет с хачапури, которые мы приготовим?

Всё что приготовите — сразу съедите! В конце мастер-класса устраивается совместная дегустация с грузинским вином или лимонадом.

Нужен ли кулинарный опыт для мастер-класса?

Нет, мастер-класс рассчитан на всех — от новичков до опытных кулинаров. Инструктор объясняет каждый шаг на русском языке.

Подробный маршрут

Мастер-класс проходит на домашней кухне грузинской семьи в районе Сололаки. Хозяйка Нана готовит хачапури 40 лет — учит правильно тянуть тесто и делать начинку из сулугуни + имеретинского сыра (соотношение 60/40 — секрет сочности). Готовим 3 вида: имеретинский (круглый), мегрельский (с сыром сверху) и аджарский (лодочка). Всё съедаем за столом с домашним вином. Цена: ₾85/чел, включает все ингредиенты и 2 бокала вина. Группа до 6 человек.

Что взять с собой

• хорошее настроение
• фартук предоставим

Практическая информация

Тур начинается от вашего отеля в Тбилиси. Заезжаю на комфортном автомобиле с кондиционером. Максимум 7 человек в группе — индивидуальный подход к каждому. Маршрут гибкий: могу добавить остановки или убрать по вашему желанию. Язык: русский, английский, грузинский.

Бронирование и оплата

Пишите в WhatsApp (+995 511 272 623) — отвечаю за 10-15 минут, даже ночью. Предоплата 10% при бронировании, остаток — в день тура. Принимаю: наличные лари (₾), банковский перевод, криптовалюту. Бесплатная отмена за 24 часа. В высокий сезон (май-октябрь) бронируйте за 3-5 дней.

Что взять с собой

Удобная обувь (даже для автомобильных туров — будут пешие прогулки по 30-60 минут), бутылка воды (дополнительную предоставляю), наличные лари для обеда и сувениров. Зимой — тёплая куртка и перчатки. Летом — солнцезащитный крем и головной убор.

Почему выбирают этот тур

Мастер-класс провожу у Тамары — повара в третьем поколении, которая 40 лет делает хачапури по семейным рецептам. Это не кулинарная школа для туристов, а частная кухня в Сололаки. Группа максимум 6 человек — каждый лепит сам, не смотрит как лепит кто-то другой.

4.9 из 5 на Google Maps — мастер-класс стабильно получает пятёрки за атмосферу и практику. Подтверждение с адресом кухни и списком ингредиентов присылаю сразу после бронирования. Аллергии — уточните заранее, меню скорректируем.

Как проходит бронирование

Напишите мне в WhatsApp: +995 511 272 623. Я уточню дату, количество человек и пожелания. Пришлю подтверждение с маршрутом, временем и ценой. Предоплата 10% при бронировании, остаток — в день тура. Отмена бесплатна за 24 часа.