Грузинская кухня — одна из причин, по которой туристы возвращаются в Тбилиси снова и снова. Хачапури с яйцом, хинкали с бульоном, ткемали и чурчхела — за каждым блюдом стоит история и традиция.
Гастротур начинается на Дезертирском базаре — самом большом рынке Тбилиси. Здесь Тимур покажет, как выбирают специи и как отличить домашнее вино от промышленного. Первое блюдо — имеретинский хачапури у бабушки, которая делает тесто вручную уже 40 лет.
Следующая остановка — пхали и лобиани в традиционной духане. Пхали — закуска из шпината или свёклы с грецким орехом — это блюдо, которое сложно найти в ресторанах для туристов, но легко — в местных кафе.
Хинкали едим стоя, как это делают тбилисцы. Тимур объяснит технику: как держать, чтобы не пролить бульон, и почему хвостик не едят. Завершаем дегустацией натурального вина — оранжевого и красного — в подвальной винотеке в Старом городе.
Все заведения — нетуристические. Это места, куда ходят сами тбилисцы. Никаких фотографий блюд на меню и музыки для туристов.
Тур подходит для любого уровня гастрономического интереса — от любопытного до настоящего гурмана. Тимур расскажет историю каждого блюда и ответит на вопросы о грузинской кулинарной культуре. Подробнее: Грузинская кухня: 10 блюд, которые нужно попробовать.
За 4 часа вы попробуете 12+ блюд в 5 точках, которых нет в путеводителях. Не туристические рестораны, а места, где едят сами тбилисцы: хинкальная у Дезертирского рынка (₾1 за хинкали), пекарня с шотис-пури прямо из тонэ, домашний чурчхела-мастер. Я объясню разницу между имеретинским и аджарским хачапури, покажу как правильно есть хинкали (за хвостик!) и отведу на дегустацию чачи и саперави.
Не ешьте завтрак — первая остановка на рынке Дезертирка, где мы пробуем 5-6 блюд. К обеду переезжаем в пекарню, где пекут тонис пури прямо при вас. Финал — ресторан с хинкали (я заказываю только с бараниной, не с говядиной).
Готовы забронировать?
Тимур — частный русскоязычный гид с рейтингом 4.9. Группы до 7 человек, трансфер от отеля, предоплата 10%.
Подробнее о частном гиде в Тбилиси →Хачапури по-аджарски, хинкали, чурчхела, грузинские сыры, мчади и местные вина — гид ведёт вас к проверенным заведениям, где готовят по традиционным рецептам.
Дегустации на рынке и в некоторых заведениях включены в программу. Основные трапезы оплачиваются отдельно — гид поможет выбрать блюда и не переплатить.
Да, грузинская кухня богата овощными блюдами: пхали, лобиани, аджапсандали. Гид заранее учтёт ваши предпочтения при составлении маршрута.
Грузинская кухня — одна из самых сложных и разнообразных в мире. Только в Тбилиси одновременно сосуществуют 5 региональных традиций: кахетинская, имеретинская, аджарская, мегрельская и гурийская. За 4 часа я проведу вас через главные вкусы страны — от рынка до семейного ресторана.
Главный городской рынок — Навтлугский, в народе «Дезертирка». Стартуем здесь. Я знаю правильных торговцев: показываю, как выбирать грузинские специи (уцхо-сунели, пажитник, кориандр), как отличить настоящий сулугуни от промышленного (берём по ₾1–2 попробовать прямо у прилавка), где найти лучшие чурчхелы (орехи в виноградном соке) — ₾4–8 за штуку. Пробуем тклапи — сухое фруктовое пюре в пластах. На рынке — около 40–50 минут.
Идём в пекарню, где хачапури делают при вас. Я покажу разницу: имеретинский (закрытый, с молодым сыром — ₾5–7), аджарский (открытая «лодочка» с яйцом и маслом — ₾8–12), мегрельский (тесто и сверху, и внутри в сыре — ₾9–14). В лучшей пекарне центра — Retro Bakery на Агмашенебели — тесто раскатывают на глазах у гостей. Горячий хачапури с кофе — лучший завтрак в Тбилиси.
Хинкали — это не просто пельмень. Это ритуал. В правильной хинкальной их едят руками, держа за хвостик (который не едят — считается дурным тоном). Внутри — бульон, который нельзя пролить. Везу в Хинкальную на Гудиашвили, 14 — здесь с 1964 года. Порция из 5 хинкали — ₾8–10. Виды: с мясом (говядина+свинина), с грибами, с сыром. Объясняю технику поедания и количество: туристы обычно заказывают 5, а потом просят ещё 5.
Следующая остановка — специи в переходах у рынка. Аджика (₾5–10 за банку), сванская соль (₾4–8), чёрная соль четверговая, смесь хмели-сунели. Я помогаю выбрать для домашней кухни — что реально используется в грузинских блюдах, что купить для подарков. Потом — маленькая лавка пхали: холодные закуски из шпината, свёклы или фасоли со специями и грецким орехом (₾2–3 за порцию).
Завершаем обедом в семейном ресторане Barbarestan (или аналог по настроению). Здесь меню составлено по кулинарной книге XIX века. Обязательные блюда: сациви (куриное рагу в соусе из грецкого ореха и специй) — ₾18, лобиани (лепёшка с фасолью) — ₾8, чакапули весной (ягнёнок с тархуном и молодым вином). Средний счёт с бокалом вина — ₾50–70 с человека.
Экскурсия начинается от вашего отеля в Тбилиси. Я заезжаю за вами на комфортном автомобиле с кондиционером. Группа: до 7 человек, можно с детьми. Оплата в лари (₾) наличными или переводом. Бронирование через WhatsApp — отвечаю за 10-15 минут, отправляю подтверждение с деталями маршрута.
В высокий сезон (май-октябрь) рекомендую бронировать за 3-5 дней. Зимой и в межсезонье — можно за день. Бесплатная отмена за 24 часа до начала. При дожде или плохой погоде — переносим без доплаты.
Трансфер от отеля и обратно, услуги гида на русском языке, все входные билеты по маршруту, бутилированная вода. Не включено: обед (средний чек в ресторане 25-40₾), личные покупки и сувениры.
Смотрите также: Все туры в Грузию →
Смотрите также: Туры в Тбилиси →
Смотрите также: Все маршруты по Грузии →