Грузинская кухня — одна из немногих, ради которой стоит ехать в страну. За 500+ туров по Тбилиси я видел, как люди прилетают за видами, а возвращаются домой и первым делом ищут рецепт хинкали. В этом гайде — 15 блюд с реальными ценами в лари, объяснением как и где есть. Средний обед в местном заведении — 15–25 ₾ (5–8€). Это факт, не реклама.
Хинкали — как есть правильно и где брать по 0.8₾
Крупные пельмени с мясным фаршем и бульоном внутри. Едят руками, хвостик не едят. Нормальная порция — 6–10 штук.
Хинкали едят руками: берёте за хвостик, надкусываете снизу, выпиваете бульон — самое ценное. Потом едите тесто с мясом. Хвостик оставляете на тарелке — официант по нему считает съеденные штуки. Классика — свинина с говядиной, есть варианты с грибами и картошкой. Горные хинкали (мтиулури) — поменьше, острее.
Какой хачапури самый вкусный: три вида и главные отличия
Хлеб с сыром в трёх вариантах: закрытый круглый, открытая лодочка с яйцом, двойная порция сыра. Все три стоит попробовать.
Имеретинский — круглый, плоский, с рассольным сыром внутри. Классика на завтрак, 6–8 ₾. По-аджарски — лодочка из теста, расплавленный сулугуни, сверху сырое яйцо и масло. Перемешиваете, отламываете края, макаете. Едите сразу — через 10 минут текстура уже не та, 9–12 ₾. Мегрельский — сулугуни и внутри, и снаружи под золотистой корочкой. Самый сытный, 8–10 ₾.
Про лучшие рестораны читайте в гайде рестораны Тбилиси: где поесть вкусно и недорого.
Шкмерули и чкмерули — в чём разница и почему оба стоит попробовать
Цыплёнок, запечённый в сливочно-чесночном соусе. Блюдо из региона Рача. Подают в глиняной сковороде кеци.
Одно блюдо, два написания — путаница из-за транслитерации. Молодой цыплёнок расплющивается, запекается, затем тушится в молочно-чесночном соусе. Подают в глиняной кеци. Соус густой, в него макают мчади — кукурузные лепёшки.
Лобио — грузинская фасоль, которая меняет представление о еде
Тушёная красная фасоль со специями, луком и кинзой в глиняном горшочке. Подают с мчади и маринованными огурцами.
Лобио — не гарнир. Фасоль тушится часами с луком, уцхо-сунели, кинзой, чесноком, иногда грецкими орехами. Подают в горшочке кеци прямо с огня, рядом мчади и маринованные огурцы. Одно из самых сытных и дешёвых блюд — и идеальный выбор для вегетарианцев.
Мцвади — шашлык на виноградных лозах
Шашлык из свинины или говядины на шампурах, жарят на углях из виноградной лозы. Подают с луком, зеленью и соусом ткемали.
Секрет — в угле из высушенных виноградных лоз. Они горят жарче и дают лёгкий сладковатый аромат. Подают со свежим луком и ткемали — кислым сливовым соусом. Никакого майонеза.
Пхали и аджапсандали — лучшие грузинские закуски
Пхали — шарики из перетёртых овощей с орехами. Аджапсандали — рагу из баклажанов, перца и помидоров. Оба блюда вегетарианские.
Пхали — шарики из варёных овощей (шпинат, свёкла, капуста) с грецкими орехами, кинзой и чесноком. Заказывайте ассорти трёх-четырёх видов. Аджапсандали — летнее рагу из баклажанов, перца и помидоров с кинзой, напоминает рататуй. Подают тёплым. Хлеб макать обязательно.
Сулугуни жареный и купаты — уличная еда Тбилиси
Сулугуни — рассольный сыр, поджаренный на сковороде или на гриле. Купаты — грузинские колбаски из свинины с салом и специями.
Жареный сулугуни — ломти рассольного сыра на гриле до золотистой корочки снаружи и тянущейся серединой. Едят сразу, горячим. Купаты — домашние колбаски из свинины с уцхо-сунели, кориандром и гранатовыми зёрнами. Жирные, пряные, сочные. На рынке Дезертирка можно купить сырые купаты домой.
Чашушули — блюдо, которое закажет каждый грузин
Тушёная телятина с большим количеством лука, помидоров, острого перца и зелени. Подают в глиняном горшочке или прямо на сковороде.
Телятина тушится долго с луком, спелыми помидорами, острым перцем и кинзой. Результат — сочное мясо в густом соусе. В хороших духанях это один из главных тестов кухни: если чашушули вкусное, можно доверять остальному меню.
Надуги — нежный грузинский сыр, о котором мало знают туристы
Нежный рикотта-подобный сыр, завёрнутый в листы мяты. Подают как закуску или десерт. Вкус — мягкий, сливочный, с лёгкой ноткой мяты.
Нежный творожный сыр, часто завёрнутый в свежую мяту, иногда с мёдом. Туристы его не знают и не заказывают — напрасно. Это самый деликатный вкус грузинской кухни, идеальный финал обеда. На рынке Дезертирка продаётся домашний надуги — самый правильный.
Чурчхела и тклапи — грузинские сладости
Чурчхела — орехи на нитке в застывшем виноградном соке. Тклапи — высушенное пюре из кислой сливы, листы. Оба продукта — грузинская классика тысячелетней давности.
Чурчхела — орехи на нитке в загущённом виноградном соке. Питательная, долго хранится, бывает с грецким орехом, фундуком или миндалём. Покупайте на Дезертирке или в Кахетии — не у туристических лотков у Нарикалы. Правильная немного мягкая внутри. Тклапи — сухие листы из пюре кислой сливы. Кисло-сладкий перекус или замена лимону в готовке.
Тимур организовал нам гастрономический тур — три часа, пять мест, ни одного туристического ресторана. Мы ели хинкали руками в духани без вывески, пили молодое вино прямо из квеври в подвале на Агмашенебели, и в конце нас угостили домашним надуги хозяйка заведения. Я живу в Барселоне, много ездила, но такого уровня аутентичности — только в Тбилиси. Через неделю я приехала снова и взяла ещё один тур, уже для мужа.
Грузинское вино: что пить и сколько стоит
Вино в Грузии — отдельная глава. 8000 лет виноделия, собственный метод в квеври (глиняных амфорах, закопанных в землю), 500+ сортов винограда. Это не регион виноделия — это его родина.
Для первого знакомства рекомендую:
- Саперави — основной красный грузинский сорт. Тёмное, танинное, с ягодным вкусом. Бутылка в магазине — 15–30 ₾.
- Ркацители — янтарное (оранжевое) вино из белого винограда, выдержанное в квеври. Необычно — пробуйте.
- Киндзмараули — полусладкое красное, мягкое, хорошо для тех, кто не привык к сухому.
- Мцване — лёгкое белое, травянистое, освежающее. Хорошо к рыбе и сыру.
Вино на дегустацию и покупку — читайте подробный гайд дегустация вина в Грузии: Кахетия и лучшие погреба. Если хотите поехать в регион — тур Кахетия и Сигнаги включает посещение винных погребов с дегустацией.
Сколько стоит поесть в Тбилиси в 2026 году
| Блюдо | Местное заведение | Туристический ресторан |
|---|---|---|
| Хинкали (1 шт) | 0.8–1 ₾ | 2–3 ₾ |
| Хачапури имеретинский | 6–8 ₾ | 10–15 ₾ |
| Хачапури по-аджарски | 9–12 ₾ | 15–22 ₾ |
| Лобио в горшочке | 8–12 ₾ | 12–18 ₾ |
| Шкмерули | 18–25 ₾ | 28–40 ₾ |
| Мцвади (порция) | 20–30 ₾ | 30–50 ₾ |
| Вино (бутылка) | 15–30 ₾ | 30–60 ₾ |
| Чурчхела | 5–8 ₾ | 10–15 ₾ |
| Полный обед на 1 чел. | 15–25 ₾ | 35–60 ₾ |
| Ужин с вином на 1 чел. | 35–55 ₾ | 70–120 ₾ |
Курс на апрель 2026: 1€ ≈ 3 ₾. Полный обед в местном заведении — около 5–8€. Это правда, не опечатка.
Где есть в Тбилиси как местный — мои проверенные места
Конкретные адреса я даю на гастрономических турах — не потому что скрываю, а потому что места меняются, открываются и закрываются. Что не меняется — принципы.
- Агмашенебели — главная улица Дидубе и Чугурети. Здесь едят тбилисцы. Нет туристических меню, нет QR-кодов.
- Рынок Дезертирка — купить сырые купаты, домашний сыр, специи, тклапи. Приходить до 12:00.
- Чугурети и Авлабари — аутентичные духани, часто без названия. Заходите в те, откуда пахнет едой.
- Не Шардени — улица красивая, еда переоценена вдвое.
Если хотите попробовать всё самое вкусное за один день — смотрите мой тур Тбилиси за 1 день: маршрут гида. Туда включён обед в правильном месте.