برنامج الورشة
تُقام الورشة في مطبخ خاص بالمدينة القديمة تديره عائلة جورجية محلية. وستعلّمكم تامارا، وهي طاهية من الجيل الثالث، تحضير العجين وخفق الجبن وتشكيل كل نوع من أنواع الخاتشابوري.
نبدأ بالإيميريتي، وهو الأكثر كلاسيكية: يُحضَّر العجين بالكفير (أو بالماء والخميرة)، والحشوة بالجبن الإيميريتي. ثم الميغريلي: الوصفة نفسها لكن مع طبقة إضافية من جبن السولوغوني على الوجه. ونختم بالأدجاري: قارب من العجين بالبيض والزبدة.
تاريخ الطبق
تتكوّن كلمة «خاتشابوري» من جزأين: «خاتشو» (الجبن الطري أو المملّح) و«بوري» (الخبز). وتعود أولى الوصفات إلى القرن الثاني عشر. وفي عام 2019 أُدرج الخاتشابوري في قائمة التراث الثقافي التقليدي لجورجيا.
وفي الختام، جلسة تذوّق لكل ما حضّرتموه مع كأس من النبيذ الجورجي. والوصفات هدية لكم تأخذونها معكم. اطّلعوا أيضًا على: جولة تذوّق الطعام في تبليسي.
برنامج الورشة ساعة بساعة
10:00 — نلتقي في المخبز الواقع في شارع كوتي مسخي بالبلدة القديمة. نتعرّف على تمارا التي تقدّم الورشة، ونستمع إلى حديث قصير عن تاريخ الخاتشابوري والفروق بين أنواعه في كل منطقة. ونشرب الشاي مع حلوى التشورتشخيلا ريثما يسخن الفرن.
10:20 — خاتشابوري إيميريتي. نعجن العجين من دقيق فاخر مع الكفير والخميرة. والمهم ألّا نُفرط في عجنه، فيجب أن يبقى طريًّا كشحمة الأذن. أما الحشوة فهي جبن إيميريتي، وهو جبن منقوع في محلول ملحي وأكثر ملوحة من جبن السولوغوني. نشكّل رغيفًا دائريًّا ونقرص أطرافه، ثم نخبزه لمدة 15–18 دقيقة على حرارة 220°C.
10:50 — خاتشابوري ميغريلي. الرغيف نفسه، لكن تُضاف إلى سطحه طبقة أخرى من جبن السولوغوني المبشور، ولذلك يُعرف بـ«الميغريلي المزدوج». طعمه أغنى بالجبن وقشرته ذهبية. نخبزه لمدة 12–15 دقيقة.
11:20 — خاتشابوري أدجاري. وهو الأصعب والأجمل في الصور. نشكّل من العجين «قاربًا» مفتوحًا، ونملؤه بخليط من الجبن (إيميريتي وسولوغوني)، ثم نكسر بيضة نيئة في وسطه ونضيف قطعة من الزبدة (25 غرامًا). نخبزه لمدة 8–10 دقائق. والمهم أن يبقى صفار البيض سائلًا، فلا نُطيل خبزه. ويؤكل بتقطيع أطراف العجين وتحريكها في الصفار.
12:00 — التذوّق. يُقدَّم كل ما خبزناه طازجًا على المائدة مع كأس من النبيذ الجورجي (تسيناندالي أو ركاتسيتيلي). وتوزّع تمارا الوصفات بمقاديرها الدقيقة، ونتحدث عن أفضل الأماكن لتناول الخاتشابوري في تبليسي بعيدًا عن الأماكن السياحية.
ثلاث نصائح عملية
- تعالوا وأنتم جائعون، فثلاثة أنواع من الخاتشابوري وجبة كاملة لا مجرد وجبة خفيفة.
- تُقام الورشة في مطبخ خاص لا في مطعم، فالأجواء عائلية ويمكنكم طرح أي سؤال عن المطبخ الجورجي.
- وصفة الخاتشابوري الأدجاري سهلة من الناحية التقنية، لكن نسبة العجين إلى الجبن مهمة: 60% عجين و40% حشوة. وإذا قلّ العجين انكسر القارب.
تستمر الورشة 3 ساعات، تعجنون فيها العجين وتشكّلون الخاتشابوري بأيديكم: الأدجاري (القارب) والإيميريتي (الدائري) والميغريلي (بالجبن على سطحه). ثم تتناولون ما أعددتموه. ويستمتع الأطفال من عمر 6 سنوات فما فوق بالمشاركة.
الأسئلة الشائعة
كم تستغرق ورشة تحضير الخاتشابوري؟
تستغرق الورشة 3 ساعات: تعجنون العجين، وتحضّرون الحشوة، وتخبزون الخاتشابوري الأدجاري بإشراف طاهية متمرّسة.
ماذا نفعل بالخاتشابوري الذي نحضّره؟
تأكلون كل ما تحضّرونه في الحال! وفي ختام الورشة جلسة تذوّق مشتركة مع النبيذ الجورجي أو الليموناضة.
هل أحتاج إلى خبرة في الطهي للمشاركة في الورشة؟
لا، الورشة مناسبة للجميع، من المبتدئين إلى أصحاب الخبرة في الطهي. ويشرح المدرّب كل خطوة بالتفصيل.
كم تبلغ تكلفة ورشة الخاتشابوري وماذا يشمل السعر؟
تبدأ تكلفة الورشة من ₾145 للشخص. ويشمل السعر مرشدًا، وتحضير ثلاثة أنواع من الخاتشابوري مع طاهية محلية، وجميع المكونات، وبالطبع تذوّق ما تحضّرونه. لا توجد رسوم إضافية مقابل المكونات. دفعة مقدّمة 10% عند الحجز، والمبلغ المتبقي نقدًا باللاري يوم الورشة.
هل الورشة مناسبة للأطفال والنباتيين؟
نعم. يستمتع الأطفال كثيرًا بتشكيل العجين وكسر البيضة داخل قارب الخاتشابوري الأدجاري، فالنشاط تفاعلي وآمن، والطاهية تساعدهم في كل خطوة. والخاتشابوري نباتي بطبيعته (جبن وعجين وبيض وزبدة) ولا يحتوي على لحم، لذا يناسب النباتيين تمامًا. وإن كان لدى أحدكم حساسية من الغلوتين أو اللاكتوز، فأخبرونا مسبقًا لنبحث في إمكانية تعديل الوصفة.
أين تُقام الورشة وكم عدد المشاركين؟
تُقام الورشة في تبليسي، في مطبخ منزلي دافئ أو لدى إحدى الطاهيات الشريكات لنا في وسط المدينة، ونرسل لكم العنوان الدقيق عند تأكيد الحجز. الأجواء خاصة وحميمة، بحد أقصى 7 أشخاص، ولمجموعتكم وحدها دون أي غرباء. وهي مناسبة للأزواج والعائلات ومجموعات الأصدقاء. وللمجموعات التي يزيد عددها على 7 أشخاص، راسلونا بشكل منفصل لننظّمها في مكان أكبر.
البرنامج بالتفصيل
تُقام الورشة في المطبخ المنزلي لعائلة جورجية في حي سولولاكي. ربّة البيت نانا تُعدّ الخاتشابوري منذ 40 عامًا، وستعلّمكم كيف تفردون العجين بالطريقة الصحيحة وتحضّرون حشوة من جبن السولوغوني وجبن إيميريتي (نسبة 60/40 هي سرّ الطراوة). نُعدّ 3 أنواع: الإيميريتي (الدائري) والميغريلي (بالجبن على سطحه) والأدجاري (القارب). ونتناولها جميعًا على المائدة مع نبيذ منزلي. السعر: ₾85 للشخص، ويشمل جميع المكوّنات وكأسين من النبيذ. المجموعات حتى 6 أشخاص.
ماذا تحضرون معكم
- مزاج جيد
- نوفّر لكم المريلة
معلومات عملية
تبدأ الجولة من فندقكم في تبليسي، حيث نقلّكم بسيارة مريحة ومكيّفة. الحد الأقصى 7 أشخاص في المجموعة، مع اهتمام خاص بكل فرد. المسار مرن: يمكننا إضافة محطات أو حذفها حسب رغبتكم. اللغات: الروسية والإنجليزية والجورجية.
الحجز والدفع
راسلونا عبر WhatsApp (+995 511 27 26 23)، نردّ خلال 10-15 دقيقة حتى في الليل. دفعة مقدّمة 10% عند الحجز، والباقي يوم الجولة. نقبل الدفع نقدًا باللاري (₾)، أو بالتحويل البنكي، أو بالعملات الرقمية. الإلغاء مجاني حتى 48 ساعة قبل الموعد. في موسم الذروة (مايو-أكتوبر) احجزوا قبل 3-5 أيام.
ماذا تحضرون معكم
حذاء مريح (حتى في الجولات بالسيارة ستكون هناك جولات مشي من 30-60 دقيقة)، وزجاجة ماء (ونوفّر المزيد)، ونقود باللاري للغداء والهدايا التذكارية. في الشتاء: سترة دافئة وقفازات. في الصيف: واقٍ من الشمس وقبعة.
لماذا تختارون هذه الجولة
تُقام الورشة في بيت تمارا، وهي طاهية من الجيل الثالث تُعدّ الخاتشابوري منذ 40 عامًا بوصفات العائلة. هذه ليست مدرسة طبخ للسياح، بل مطبخ خاص في سولولاكي. المجموعات لا تتجاوز 6 أشخاص، فيشكّل كل مشارك خاتشابوري بنفسه بدل أن يكتفي بالمشاهدة.
تقييم 9.0 بناءً على 558 مراجعة، إذ تحصد الورشة باستمرار أعلى الدرجات بفضل أجوائها والتطبيق العملي فيها. نرسل لكم تأكيدًا بعنوان المطبخ وقائمة المكوّنات فور الحجز. وإن كانت لديكم حساسية من أي طعام فأخبرونا مسبقًا لنعدّل القائمة.
كيف يتم الحجز
راسلونا عبر WhatsApp: +995 511 27 26 23. نؤكد معكم التاريخ وعدد الأشخاص ورغباتكم، ثم نرسل لكم تأكيدًا يتضمن المسار والموعد والسعر. دفعة مقدمة 10% عند الحجز، والباقي يوم الجولة. إلغاء مجاني حتى 48 ساعة قبل الموعد.
