תוכנית הסדנה
הסדנה מתקיימת במטבח פרטי בעיר העתיקה של משפחה גאורגית מקומית. תמרה, בשלנית דור שלישי, תלמד אתכם להכין את הבצק, להקציף את הגבינה ולעצב כל סוג של חצ'פורי.
מתחילים בחצ'פורי האימרתי, הקלאסי ביותר. את הבצק מכינים עם קפיר (או עם מים ושמרים), ואת המילוי עם גבינה אימרתית. אחר כך המגרלי: אותו דבר, אבל עם שכבת סולוגוני נוספת מלמעלה. מסיימים באג'רי: סירת בצק עם ביצה וחמאה.
ההיסטוריה של המאכל
המילה “חצ'פורי” מורכבת משני חלקים: “חאצ'ו” (גבינה טרייה, גבינה במי מלח) ו“פורי” (לחם). המתכונים הראשונים מתוארכים למאה ה-12. ב-2019 נכלל החצ'פורי ברשימת המורשת התרבותית המסורתית של גאורגיה.
בסוף – טעימה של כל מה שהכנתם, עם כוס יין גאורגי. את המתכונים אתם לוקחים איתכם הביתה. ראו גם: סיור אוכל בטביליסי.
לוח הזמנים של הסדנה לפי שעות
10:00 – מפגש במאפייה ברחוב קוטה מסחי בעיר העתיקה. היכרות עם תמרה (היא מעבירה את הסדנה), שיחה קצרה על ההיסטוריה של החצ'פורי ועל ההבדלים בין האזורים. תה עם צ'ורצ'חלה בזמן שהתנור מתחמם.
10:20 – חצ'פורי אימרתי. לשים את הבצק: קמח מובחר + קפיר + שמרים. חשוב: לא ללוש יותר מדי – הבצק צריך להיות רך כמו תנוך האוזן. מילוי: גבינה אימרתית (במלח, מלוחה יותר מסולוגוני). מעצבים פיתה עגולה וסוגרים את השוליים. אופים 15–18 דקות ב-220°C.
10:50 – חצ'פורי מגרלי. אותה פיתה, אבל עם שכבה נוספת של סולוגוני מגורר מלמעלה – ומכאן השם “מגרלי כפול”. טעם גבינתי יותר וקרום זהוב. אופים 12–15 דקות.
11:20 – חצ'פורי אג'רי. הקשה ביותר והפוטוגני ביותר. מעצבים מהבצק “סירה” – צורה פתוחה. מוסיפים מילוי של גבינות מעורבות (אימרתית + סולוגוני). שוברים ביצה טרייה לאמצע. מוסיפים פיסת חמאה (25 גרם). אופים 8–10 דקות. חשוב: הביצה צריכה להישאר נוזלית – לא לבשל יותר מדי. אוכלים אותו כשמערבבים חתיכות משולי הבצק בחלמון.
12:00 – טעימות. כל מה שיצא טרי מהתנור עולה לשולחן. כוס יין גאורגי (צינאנדלי או רקאציטלי). תמרה מחלקת את המתכונים עם כמויות מדויקות. שיחה על המקומות שבהם אוכלים את החצ'פורי הכי טוב בטביליסי (לא במקומות התיירותיים).
שלושה טיפים מעשיים
- בואו רעבים: שלושה סוגי חצ'פורי הם ארוחה רצינית, לא נשנוש.
- הסדנה מתקיימת במטבח פרטי, לא במסעדה – האווירה ביתית ואפשר לשאול כל שאלה על המטבח הגאורגי.
- המתכון של החצ'פורי האג'רי פשוט מבחינה טכנית, אבל היחס בין הבצק לגבינה חשוב: 60% בצק, 40% מילוי. עם פחות בצק הסירה נשברת.
הסדנה נמשכת 3 שעות. אתם לשים את הבצק ומעצבים את החצ'פורי בעצמכם – אג'רי (הסירה), אימרתי (עגול), מגרלי (עם גבינה מלמעלה). אחר כך אוכלים את מה שהכנתם. ילדים מגיל 6 ומעלה נהנים מאוד להשתתף.
שאלות נפוצות
כמה זמן נמשכת סדנת החצ'פורי?
הסדנה נמשכת 3 שעות: לשים את הבצק, מכינים את המילוי ואופים חצ'פורי אג'רי בהדרכת טבחית מנוסה.
מה קורה עם החצ'פורי שאנחנו מכינים?
כל מה שתכינו אוכלים מיד! בסוף הסדנה יש טעימה משותפת עם יין גאורגי או לימונדה.
האם צריך ניסיון בבישול כדי להשתתף בסדנה?
לא, הסדנה מתאימה לכולם – ממתחילים ועד מבשלים מנוסים. המדריכה מסבירה כל שלב.
כמה עולה סדנת החצ'פורי ומה כלול בה?
הסדנה עולה החל מ-₾145 לאדם. המחיר כולל מדריך, הכנת שלושה סוגי חצ'פורי עם טבחית מקומית, את כל המצרכים וכמובן טעימה של מה שהכנתם. אין תוספת תשלום על המצרכים. מקדמה של 10% בעת ההזמנה, והיתרה במזומן בלארי ביום הסדנה.
האם הסדנה מתאימה לילדים ולצמחונים?
כן. ילדים אוהבים לעצב את הבצק ולשבור ביצה לתוך ה"סירה" של החצ'פורי האג'רי – זה חווייתי ובטוח, והטבחית עוזרת בכל שלב. חצ'פורי הוא מאכל צמחוני מטבעו (גבינה, בצק, ביצה, חמאה) ואין בו בשר, כך שהוא מתאים לגמרי לצמחונים. אם למישהו יש רגישות לגלוטן או ללקטוז, עדכנו אותנו מראש ונחשוב איך להתאים את הסדנה.
איפה מתקיימת הסדנה וכמה אנשים יכולים להשתתף?
הסדנה מתקיימת בטביליסי – במטבח ביתי נעים או אצל טבחית שותפה במרכז העיר; את הכתובת המדויקת נשלח עם אישור ההזמנה. הפורמט אינטימי, עד 7 משתתפים, רק הקבוצה שלכם בלי אנשים זרים. מתאים לזוגות, למשפחות ולקבוצות חברים. לקבוצות של יותר מ-7 משתתפים כתבו לנו בנפרד ונארגן את הסדנה במקום גדול יותר.
מסלול מפורט
הסדנה מתקיימת במטבח הביתי של משפחה גאורגית בשכונת סולולאקי. בעלת הבית, ננה, מכינה חצ'פורי כבר 40 שנה – היא מלמדת איך למתוח את הבצק נכון ולהכין מילוי של סולוגוני + גבינה אימרתית (יחס של 60/40 הוא סוד העסיסיות). מכינים 3 סוגים: אימרתי (עגול), מגרלי (עם גבינה מלמעלה) ואג'רי (הסירה). אוכלים הכול סביב השולחן עם יין ביתי. מחיר: ₾85 לאדם, כולל כל המצרכים ו-2 כוסות יין. קבוצות של עד 6 משתתפים.
מה להביא
- מצב רוח טוב
- סינר אנחנו מספקים
מידע שימושי
הסיור יוצא מהמלון שלכם בטביליסי. אנחנו אוספים אתכם ברכב נוח וממוזג. עד 7 משתתפים בקבוצה — יחס אישי לכל אחד. המסלול גמיש: אפשר להוסיף או לוותר על עצירות לפי רצונכם. שפות: רוסית, אנגלית, גאורגית.
הזמנה ותשלום
כתבו לנו ב-WhatsApp (+995 511 27 26 23) — אנחנו עונים תוך 10-15 דקות, גם בלילה. מקדמה של 10% בעת ההזמנה, היתרה ביום הסיור. אנחנו מקבלים מזומן בלארי (₾), העברה בנקאית ומטבעות קריפטו. ביטול חינם עד 48 שעות מראש. בעונה הגבוהה (מאי-אוקטובר) הזמינו 3-5 ימים מראש.
מה להביא
נעליים נוחות (גם בסיורים ברכב יהיו הליכות של 30-60 דקות), בקבוק מים (אנחנו מספקים עוד), מזומן בלארי לארוחת צהריים ולמזכרות. בחורף — מעיל חם וכפפות. בקיץ — קרם הגנה וכובע.
למה לבחור בסיור הזה
הסדנה מתקיימת אצל תמרה – בשלנית דור שלישי שמכינה חצ'פורי לפי מתכונים משפחתיים כבר 40 שנה. זה לא בית ספר לבישול לתיירים, אלא מטבח פרטי בסולולאקי. קבוצות של 6 משתתפים לכל היותר – כל אחד מעצב בעצמו, במקום לצפות במישהו אחר.
דירוג 9.0 על סמך 558 ביקורות – הסדנה מקבלת באופן עקבי ציונים גבוהים על האווירה ועל ההתנסות המעשית. מיד אחרי ההזמנה נשלח לכם אישור עם כתובת המטבח ורשימת המצרכים. אלרגיות – עדכנו אותנו מראש ונתאים את התפריט.
איך מזמינים
כתבו לנו ב-WhatsApp: +995 511 27 26 23. נתאם את התאריך, מספר המשתתפים והבקשות שלכם, ונשלח אישור עם המסלול, השעה והמחיר. מקדמה של 10% בעת ההזמנה, היתרה ביום הסיור. ביטול ללא עלות עד 48 שעות לפני.
