Чурчхела — грузинский «сникерс»
Если вы попробуете в Грузии только одну сладость — пусть это будет чурчхела. Орехи (грецкий или фундук) нанизывают на нить и несколько раз обмакивают в загущённый виноградный сок — татару. Получается плотная «колбаска», которую сушат неделями. Никакого сахара: сладость даёт виноград. Это древний походный десерт — калорийный, натуральный и невероятно вкусный.
Не путайте свежую чурчхелу с сувенирной: на рынке для туристов часто продают пересушенную. Настоящая — мягкая внутри, с целыми орехами. Что ещё стоит увезти домой — в гайде что привезти из Грузии →.
Пеламуши и татара
Из того же виноградного сока (татары), что идёт на чурчхелу, делают пеламуши — густой пудинг цвета молодого вина. Его подают охлаждённым, иногда посыпают орехами. На грузинском застолье пеламуши — классический десерт; кстати, о самом застолье и тостах я писал в статье про грузинские тосты и тамаду →.
Козинаки (гозинаки)
Гозинаки — обжаренные грецкие орехи в горячем мёде, нарезанные ромбиками. Традиционно их готовят к Новому году, но купить можно круглый год. Хрустящие, очень сладкие — идут на ура с чаем. Именно из Грузии козинаки разошлись по всему постсоветскому пространству.
Тклапи — фруктовая пастила
Тклапи — тонкие листы высушенного фруктового пюре (чаще из ткемали — кислой сливы). Бывает сладким и кислым; кислый идёт как приправа в супы (харчо), сладкий едят как пастилу. Лёгкий, долго хранится — удобный перекус в дорогу.
| Сладость | Что это | Ориентир цены |
|---|---|---|
| Чурчхела | орехи в виноградном соке | 3-6 лари/шт |
| Пеламуши | виноградный пудинг | 5-8 лари порция |
| Гозинаки | орехи в мёде | 8-15 лари/кг |
| Тклапи | фруктовая пастила | 5-10 лари лист |
| Када | слоёная выпечка | 3-5 лари/шт |
Када, назуки и выпечка
Када — слоёная булочка с сахарно-масляной начинкой, её продают у каждой пекарни. Назуки — сладкий хлеб с корицей и изюмом; лучший делают в городке Сурами по дороге на Батуми, там его продают прямо у трассы горячим. Эти вещи хорошо идут к грузинскому кофе или вину — о винах есть отдельный гид →.
Где попробовать и купить
- Рынок Дезертирский (Дезертирка) в Тбилиси — самый большой выбор чурчхелы и специй.
- Пекарни и кофейни старого города — свежая када и назуки.
- Кахетия — родина чурчхелы и вина; на дегустационных турах сладости часто дают к вину.
- В ресторанах пеламуши и мороженое обычно есть в десертном меню — где вкусно поесть, смотрите в гайде по ресторанам Тбилиси →.
Хотите продегустировать сладости и вино там, где их делают? На выездных турах по Грузии с гидом это часть программы — от винного погреба до придорожного назуки.
Хотите продегустировать сладости и вино там, где их делают?
Гастрономический выезд в Кахетию: винный погреб, чурчхела и обед с видом на виноградники. Группа до 7 человек.