الحلويات الجورجية: تشورتشخيلا وبيلاموشي وما يستحق التذوق

التشورتشخيلا: لوح الطاقة الجورجي

إن لم تتذوقوا في جورجيا سوى حلوى واحدة، فلتكن التشورتشخيلا. تُنظم المكسرات (جوز أو بندق) في خيط وتُغمس عدة مرات في عصير عنب مُكثّف يُسمى التاتارا، فتتكوّن «نقانق» كثيفة تُجفف لأسابيع. لا سكر فيها، فحلاوتها من العنب. إنها زاد سفر عريق: غنية بالسعرات وطبيعية ولذيذة.

البيلاموشي والتاتارا

عصير العنب نفسه (التاتارا) المستخدم في التشورتشخيلا يتحول إلى البيلاموشي: مهلبية كثيفة بلون النبيذ الفتي، تُقدَّم باردة وأحياناً تُزيَّن بالمكسرات. والبيلاموشي هي الحلوى الكلاسيكية في المأدبة الجورجية؛ وعن المأدبة نفسها ونخبها، اقرؤوا النخب الجورجية والتامادا ←.

الغوزيناكي (قطع المكسرات بالعسل)

الغوزيناكي جوز محمص في عسل ساخن يُقطع على شكل معينات. يُحضَّر تقليدياً لرأس السنة، لكنه يُباع طوال العام. مقرمش وشديد الحلاوة، ومثالي مع الشاي. ومن جورجيا انتشر في أرجاء منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي كلها.

التكلابي: رقائق الفاكهة المجففة

تكلابي رقائق رفيعة من هريس الفاكهة المجفف، وغالبًا ما يُصنع من التكيمالي، أي البرقوق الحامض. يأتي حلوًا أو حامضًا، فالنوع الحامض يُستخدم تتبيلةً في الحساء مثل الخارتشو، أما الحلو فيؤكل مثل قمر الدين. خفيف ويحتفظ بجودته طويلًا، لذلك يصلح وجبةً خفيفة للطريق.

الكادا والنازوكي والمعجنات

كادا كعكة هشة محشوة بالسكر والزبدة، وتُباع في كل مخبز. أما نازوكي فخبز حلو بالقرفة والزبيب، وأفضله يأتي من بلدة سورامي على طريق باتومي، حيث يُباع ساخنًا على جانب الطريق السريع. وتتناغم هذه الحلويات تناغمًا رائعًا مع القهوة أو النبيذ الجورجي، ولدينا دليل خاص بالنبيذ ←.

أين تتذوقونها وتشترونها

• سوق ديزيرتير في تبليسي: أكبر تشكيلة من التشورتشخيلا والتوابل.
• مخابز ومقاهي المدينة القديمة: كادا ونازوكي طازجان.
• كاخيتي: موطن التشورتشخيلا والنبيذ، وفي جولات التذوق كثيرًا ما تُقدَّم الحلويات مع النبيذ.
• عادةً ما تُدرج المطاعم البيلاموشي والآيس كريم في قائمة الحلويات. ولمعرفة أين تتناولون الطعام، اطّلعوا على مطاعم تبليسي ←.

هل ترغبون في تذوق الحلويات والنبيذ حيث تُصنع؟ في الجولات المصحوبة بمرشد في أنحاء جورجيا يكون ذلك جزءًا من البرنامج، من قبو النبيذ إلى خبز النازوكي على جانب الطريق.