Квеври — традиционный грузинский глиняный кувшин для брожения и хранения вина. В 2013 году «грузинский традиционный метод виноделия в квеври» включён ЮНЕСКО в Список нематериального культурного наследия человечества.
Что такое вино из квеври
Квеври закапывается в землю по горлышко. Ферментация происходит при стабильной температуре почвы (15–17°C). Виноград давится вместе с кожицей и косточками — это называется мацерация. Именно кожица придаёт белому вину янтарный цвет и танинную структуру.
Вино в квеври — живое. Без фильтрации, без добавления серы или дрожжей — только виноград, гравитация и время. Каждый год разный: температура, дожди, вилейджер влияют на характер вина.
На семейной винодельне
Хозяева покажут процесс от начала до конца: как выглядят квеври в подвале, как происходит давка, как закрывают и запечатывают кувшины воском. Дегустация прямо у квеври — вино черпают традиционным ковшом.
Обед с хозяевами — часть программы. Домашнее вино, сулугуни, хлеб-шоти из тандыра. Это не ресторан — это грузинское гостеприимство.